Proteininnhold og glutenkvalitet er to ulike egenskaper i hvete. For sorter med sterk hvetekvalitet er det ønskelig med høyt proteininnhold, og for sorter med svakere kvalitet, er ønskelig med et lavere proteininnhold
Foto: Einar Strand
Mølle– og bakeindustrien ønsker at norskprodusert hvete har jevn kvalitet og tilfredsstillende proteininnhold. Det er ønskelig at melet har de samme egenskapene gjennom året, slik at samme bakeprosess kan gi lik produktkvalitet fra uke til uke. Det gir høy utnyttelse av den norske hveten og reduserer bakerienes svinn som vil oppstå ved uforutsigbar
melkvalitet.
Proteininnhold og glutenkvalitet er to ulike egenskaper i hvete. For sorter med sterk hvetekvalitet er det ønskelig med høyt proteininnhold, og for sorter med svakere kvalitet, er ønskelig med et lavere proteininnhold
Foto: Einar Strand